甲魚(yú)怎么殺？

1、小甲魚(yú)的殺法：把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，它就會(huì)伸脖子出來(lái)想用脖子把身翻轉(zhuǎn)，這時(shí)就可以用刀背（不可用刀刃，留著脖子用作抓手）把頸骨敲斷，然后用80度左右的水泡至體表稍稍變白，立即撈起。這時(shí)體表的硬皮已經(jīng)浮離，甲魚(yú)也基本不會(huì)動(dòng)?？梢暂p松刨落浮皮，然后左手拿著甲魚(yú)的長(zhǎng)脖子，右手拿刀沿著背甲割開(kāi)，取出內(nèi)臟和黃色的油脂（油脂吃起來(lái)很腥），然后破開(kāi)甲魚(yú)的下巴翻開(kāi)看看有沒(méi)有魚(yú)鉤，至此完成。

2、大甲魚(yú)的殺法：就拿個(gè)大鐵鉤讓它咬，咬住了就用刀背用刀背在它頭上一敲，鉤子就死死的釘上了，然后把它掛起來(lái)，等它沒(méi)力再縮回去再泡水剝衣。

甲魚(yú)做法大全

紅燒甲魚(yú)

【材料】甲魚(yú)1條，冬筍適量，雞精少許，蔥適量，姜適量，蒜適量，生抽適量，老抽適量，白糖適量，辣椒油適量，胡椒適量

【做法】①蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。②五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用。③甲魚(yú)開(kāi)蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。④用開(kāi)水把甲魚(yú)周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。⑤把處理好的甲魚(yú)剁塊后焯水備用。⑥鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。⑦下甲魚(yú)塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。⑧加水，水量以沒(méi)過(guò)甲魚(yú)為好。大火燒開(kāi)后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。⑨下冬筍塊，煮至甲魚(yú)肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤(pán)。

【技巧】①步驟3.4時(shí)處理甲魚(yú)一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚(yú)最腥的地兒，要盡量去干凈。②加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來(lái)膩。

冰糖甲魚(yú)

【材料】甲魚(yú)500克，豬板油25克，熟豬油50克，冰糖50克，料酒25克，醋15克，蔥段15克，姜片8克，醬油35克，鹽3克，濕淀粉20克，香油10克，鮮湯適量。

【做法】①將宰殺和經(jīng)過(guò)初加工的甲魚(yú)用水洗凈，放在案板上，從魚(yú)的腹部正中對(duì)半剁開(kāi)，再將每半切成3～4塊，同時(shí)取下裙邊，一起投入沸水鍋中，焯燙2～3分鐘，撈起放入冷水盆洗凈血漬，以去掉腥味，撈出瀝干水，豬板油洗兆，切成小丁。②將魚(yú)肉，裙邊放在大湯碗內(nèi)，其上放蔥段，姜片和料酒，上屜后架在水鍋上，用旺火蒸1.5個(gè)小時(shí)左右，蒸至魚(yú)肉酥爛下屜，揀去蔥段，姜片。③將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，推入蒸酥的魚(yú)肉，裙邊，加入醬油，料酒，醋，鹽，豬板油丁，北糖(一半)和適量鮮湯，加蓋，用小火燜6～8分鐘，揭蓋，轉(zhuǎn)用旺火收汁，汁一轉(zhuǎn)濃即用濕淀粉勾芡，攪勻，淋入香油，裝盤(pán)，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。

【特色】色澤深紅，酥爛脫滑，軟糯味濃，香甜菜適口。

清蒸甲魚(yú)

【材料】熟火腿、香菇、肥膘肉、白胡椒、蒜、蔥、姜、鹽、料酒、香油。

【做法】①將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。②香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)。③下料酒、香油蒸好均可。

黃芪黨參甲魚(yú)湯

【材料】活甲魚(yú)1只（1000克）、黃芪、黨參各30克。料酒、精鹽、蔥節(jié)、姜片、味精、蒜瓣、雞清湯各適量。

【做法】①將宰殺好的甲魚(yú)切成四大塊，放人鍋中煮沸后撈出，割開(kāi)四肢，剝?nèi)ネ扔?，洗凈。②將黃芪、黨參洗凈。③甲魚(yú)放入湯碗中，上放黃芪、黨參，加入料酒等各配料，上籠蒸2小時(shí)后取出，揀去蔥、姜即成。

【特色】大補(bǔ)藥膳，滋陰益氣，補(bǔ)腎固精。健康人食用能增強(qiáng)體質(zhì)，防病延年。

烏雞燉甲魚(yú)

【材料】甲魚(yú)500克、烏骨雞1000克。鹽20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、大蔥25克各適量。

【做法】①將甲魚(yú)宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。②再放在90℃的水中燙一下?lián)破?。③刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內(nèi)臟漂洗干凈。④用刀將甲魚(yú)爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。⑤鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚(yú)、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚(yú)質(zhì)地軟透。⑥揀去姜、蔥，調(diào)好味即可。

【技巧】①燙甲魚(yú)時(shí)，不能用沸水，不然甲魚(yú)上的黑膜不易刮凈②甲魚(yú)與烏雞中一種的質(zhì)地軟時(shí)，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續(xù)燉制③待其亦軟時(shí)，再將撈出的放入，燒沸后即可④這樣的目的是保持二種原料的質(zhì)地一致，形態(tài)完整⑤摻入的湯量應(yīng)與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。

清燉甲魚(yú)

【材料】甲魚(yú)1000克，熟火腿50克，水發(fā)香菇10朵，肥膘肉50克，蒜頭10瓣，蔥8條，姜10片，白胡椒粒少許，料酒1.5湯匙，雞油、香油各適量。

【做法】①將甲魚(yú)剖凈，用滾水燙過(guò)，取下殼，剁成2.5厘米見(jiàn)方的塊，洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌漬10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼，再放甲魚(yú)肉。②將熟火腿切成2.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。香菇洗凈去蒂切小片，蒜頭去皮，肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結(jié)，加姜、鹽放入蒸盅內(nèi)，下料酒、香油。③將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚(yú)倒入碗內(nèi)，用筷子將頭、尾、四腳擺好，蓋上甲魚(yú)殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可。

【適宜】一般人群均可食。

燜炒甲魚(yú)

【材料】甲魚(yú)500克，花生油，鹽，味精，蔥姜絲，料酒，醬油，白糖。

【做法】①將甲魚(yú)殺洗干凈，斬成塊，入沸水鍋中汆凈血水，撈出控凈水分。②凈鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥姜絲爆香，烹入料酒，下甲魚(yú)煸炒，倒入適量水。③調(diào)入鹽，醬油，白糖，燜炒至甲魚(yú)肉成熟，調(diào)入味精即可。